Chose promise, chose due... Ça a pris son temps car il a fallu que je dépasse une barrière psychologique qui était de dévoiler mes recettes de cuisine. Aller savoir pourquoi j'ai l'impression de partager un peu mes secrets de famille.

Petite je n'ai jamais vu ma mère utiliser un livre de cuisine. Pour elle, tout est question de "feeling" et ce n'est pas parce que c'est ma mère mais il faut le reconnaitre elle est très douée. D'ailleurs les clients de mes parents regrettent qu'ils aient arrêté leur activité de restauration.
Et donc au Vietnam on perpétue les recettes de mère en fille à l'oral et en passant du temps ensemble en cuisine.

Je vais donc vous dévoiler notre recette de famille de Porc au caramel de la même façon que ma mère me l'a transmise.

Vous aurez besoin de :
 - Porc (poitrine maigre ou échine... il faut utiliser une viande avec un tout petit peu de graisse car sinon le plat sera trop sec)
- Sucre
- Nuoc mam
- un peu d'eau
- huile de tournesol
- Fécule de pomme de terre (Maïzena)

Commencer par découper la viande en petit morceau. Poser une casserole sur un feu moyen, verser dedans une cuillère à soupe d'huile de tournesol, puis mettre 1 cuillère à soupe de sucre pour 250 gr de viande (donc en fonction de la quantité de viande que vous utilisez rajouter du sucre). Ne vous inquiétez pas si vous avez ma main trop lourde ou trop légère, la recette se rectifie à volonté. Mélanger bien et quand le caramel commence à se faire, mettre la viande et bien remuer pendant 2 ou 3 min le temps que la viande colore un peu. Ajouter ensuite autant de cuillère à soupe de nuoc mam que de sucre, remuer, baisser le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter un petit moment en remuant  de temps en temps.

Quand vous voyez que la viande commence à prendre une belle couleur caramel, gouter la sauce pour la rectifier. Si c'est trop sucré, rajouter du nuoc mam ou du sucre si c'est trop salé. Vous devez arriver à un équilibre entre le sucré et le salé. Une fois que c'est fait rajouter un petit verre d'eau, remuer et laisser mijoter encore un petit moment. En général, je laisse mon porc au caramel mijoter presque 45 minutes.

Avant d'arrêter la cuisson rectifier une dernière fois si nécessaire en jouant avec le sucre ou le nuoc mam voire même avec un peu d'eau si vous trouvez que votre plat est trop fort en "goût". Juste avant de couper le feu, mélanger un peu de fécule de pomme de terre (toujours en fonction de la quantité de plat que vous préparez, en général je mets une demi cuillère à café pour 250 gr de viande) à une toute petite quantité d'eau (il faut que ça fasse une pâte bien liquide) dans un ramequin, l'incorporer au porc au caramel et remuer 2 min avant d'éteindre votre feu.

Et voilà votre plat est prêt !! Server le avec du riz blanc, c'est un délice...

Je ne sais pas si j'ai été très claire alors n'hésitez pas à me dire si vous avez essayé la recette, si elle a été bonne ou bien si vous avez des questions sur des points qui vous paraissent un peu flous.

Au Vietnam, et comme dans une grande partie des pays d'Asie, le riz est la base de l'alimentation. D'ailleurs les lycéennes vietnamiennes apprennent à faire cuire le riz à l'école car une femme n'est pas "complète" si elle ne sait pas le faire.

L'utilisation d'un autocuiseur à riz est bien évidemment le plus simple, mais tout le monde n'en possède pas un, alors nous allons voir comment faire la cuisson "à l'ancienne". Je vais essayer de vous guider aujourd'hui dans cette préparation qui peut paraître simple mais qui ne l'est pas tant que cela au final.

Vous n'aurez pas besoin de beaucoup de choses. Juste une casserole avec un couvercle et bien sûr du riz. Prenez un riz parfumé comme le riz thai ou le riz vietnamien.

Versez dans la casserole, la quantité de riz souhaitée et remplissez la casserole d'eau. Remuez le riz dans l'eau à la main comme si vous souhaitiez le laver. L'eau doit s'opacifier. Videz l'eau en faisant attention à ne pas renverser le riz, si une petite quantité d'eau reste ce n'est pas grave. Et recommencez ce procédé deux fois de plus.

Une fois la troisième eau vidée, recouvrez le riz "propre" d'eau jusqu'à ce que cette dernière dépasse d'une phalange. Je sais que nous n'avons pas tous la même taille de main, le fait est que je n'ai que très rarement raté la cuisson de mon riz donc je pense que ma phalange est bien proportionnée. Afin d'être la plus précise possible, je suis même allée jusqu'à me mesurer ma phalange qui est donc de 2 cm.

Placez votre casserole sur un feu très doux, l'eau ne doit pas bouillir et recouvrez. Laissez ainsi jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau. Une fois que c'est fait, prenez une paire de baguettes et remuez délicatement pour ne pas écraser les grains de riz.
Le riz doit coller mais il ne doit être ni trop ferme ni ressembler à du porridge. S'il est trop ferme, rajoutez une petite quantité d'eau et continuez la cuisson. Par contre s'il y a eu trop d'eau et que le riz n'a pas pu tout absorber et est déjà trop cuit, il vous faudra recommencer.

En fonction de la marque de riz utilisé, vous devrez rajouter plus ou mois d'eau. Plusieurs tentatives risquent donc d'être nécessaires. Une fois la bonne quantité d'eau trouvée, faites comme les vietnamiens ne changez plus de marque !

Voilà, j'espère que ce billet vous sera utile et si vous avez des questions, surtout n'hésitez pas à m'en faire part via les commentaires.

Nhã