Au Vietnam, et comme dans une grande partie des pays d'Asie, le riz est la base de l'alimentation. D'ailleurs les lycéennes vietnamiennes apprennent à faire cuire le riz à l'école car une femme n'est pas "complète" si elle ne sait pas le faire.
L'utilisation d'un autocuiseur à riz est bien évidemment le plus simple, mais tout le monde n'en possède pas un, alors nous allons voir comment faire la cuisson "à l'ancienne". Je vais essayer de vous guider aujourd'hui dans cette préparation qui peut paraître simple mais qui ne l'est pas tant que cela au final.
Vous n'aurez pas besoin de beaucoup de choses. Juste une casserole avec un couvercle et bien sûr du riz. Prenez un riz parfumé comme le riz thai ou le riz vietnamien.
Versez dans la casserole, la quantité de riz souhaitée et remplissez la casserole d'eau. Remuez le riz dans l'eau à la main comme si vous souhaitiez le laver. L'eau doit s'opacifier. Videz l'eau en faisant attention à ne pas renverser le riz, si une petite quantité d'eau reste ce n'est pas grave. Et recommencez ce procédé deux fois de plus.
Une fois la troisième eau vidée, recouvrez le riz "propre" d'eau jusqu'à ce que cette dernière dépasse d'une phalange. Je sais que nous n'avons pas tous la même taille de main, le fait est que je n'ai que très rarement raté la cuisson de mon riz donc je pense que ma phalange est bien proportionnée. Afin d'être la plus précise possible, je suis même allée jusqu'à me mesurer ma phalange qui est donc de 2 cm.
Placez votre casserole sur un feu très doux, l'eau ne doit pas bouillir et recouvrez. Laissez ainsi jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau. Une fois que c'est fait, prenez une paire de baguettes et remuez délicatement pour ne pas écraser les grains de riz.
Le riz doit coller mais il ne doit être ni trop ferme ni ressembler à du porridge. S'il est trop ferme, rajoutez une petite quantité d'eau et continuez la cuisson. Par contre s'il y a eu trop d'eau et que le riz n'a pas pu tout absorber et est déjà trop cuit, il vous faudra recommencer.
En fonction de la marque de riz utilisé, vous devrez rajouter plus ou mois d'eau. Plusieurs tentatives risquent donc d'être nécessaires. Une fois la bonne quantité d'eau trouvée, faites comme les vietnamiens ne changez plus de marque !
Voilà, j'espère que ce billet vous sera utile et si vous avez des questions, surtout n'hésitez pas à m'en faire part via les commentaires.
Nhã
